Aceto balsamico Tradizionale di Modena DOP | 12 anni
Aceto balsamico Tradizionale di Modena DOP | 12 anni
59,00 €56,00 €
Scopri le caratteristiche dell’Aceto Balsamico di Modena
Ottenuto da mosto d’uva cotto di uve Trebbiano bianco, fatto maturare per almeno 12 anni nelle antiche botticelle di vari legni quali rovere, castagno, gelso, ciliegio, ginepro e frassino adottando la storica tecnicaModenese del travaso e del rincalzo.
La serie di botticelle messe in batteria di 6 dalla più grande alla più piccola sono posizionate nei sottotetti dove l’escursione termica pronunciata abbinata al clima ideale ed umido aiutano le lunghissime fermentazioni naturali che trasformano il mosto in uno dei prodotti distintivi e più apprezzati dell’Emilia.
L’aceto balsamico tradizionale di Modena DOP si presenta come un liquido di colore scuro brillante, denso, di aroma complesso e penetrante e di sapore agrodolce, abbinare ad un Parmigiano Reggiano 30 mesi.
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> Esame visivo: colore paglierino. > Esame aromatico: aroma burro fuso e frutta secca medio, noce moscata, brodo di carne medio. > Esame del sapore: mediamente salato, debole dolcezza, poco piccante. > Esame della struttura: solubilità alta, friabilità alta, umidità bassa.
A questa stagionatura gli equilibri propri del 24 mesi cambiano, abbiamo un sapore più deciso e complesso negli aromi in cui le note di spezie e frutta secca risultano predominanti che conferiscono al formaggio un carattere estremamente determinato.
Pasta di colore paglierino, struttura più asciutta friabile e granulosa, che tende a sfaldarsi a scaglie.
Decisamente presenti i “cristalli di Tirosina” sia per numero che per grandezza, risaltano molto alla masticazione.
Sapore molto intenso e sapido, all’inizio leggermente piccante, retrogusto intenso con note di brodo di carne e dado da brodo, note di noce moscata.
Formaggio semigrasso a pasta dura, prodotto con latte vaccino crudo. Non è ammesso l’uso di additivi e conservanti.
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> Esame visivo: colore paglierino intenso tendente al rosso > Esame aromatico: aroma frutta secca alto, noce moscata, brodo di carne e dado molto alto, aroma di crosta > Esame del sapore: forte sapidità, dolce assente, medio piccante > Struttura: solubilità molto alta, friabilità molto alta, umidità bassa, alta granulosità
Un’evoluzione nella maturazione che con questo grado d’invecchiamento per veri cultori, sprigiona in maniere molto intensa gli aromi di frutta secca, spezie, noce moscata, abbiamo un sapore molto deciso e complesso, molto intenso risulta il brodo di carne/dado. Lunghissima persistenza al palato, forte sapidità.
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> Esame visivo: colore paglierino intenso > Esame aromatico: aroma frutta secca alto, noce moscata, brodo di carne e dado alto, aroma di crosta > Esame del sapore: mediamente salato, dolce assente, medio piccante > Struttura: solubilità alta, friabilità alta, umidità bassa, alta granulosità
Con questo grado d’invecchiamento per cultori, abbiamo un sapore molto più deciso e complesso negli aromi in cui le note di spezie, frutta secca e brodo di carne risultano predominanti che conferiscono al formaggio un carattere estremamente determinato.
Pasta di colore paglierino intenso tendente al rosso, struttura molto asciutta, friabile e granulosa, molto duro al tatto. Estremamente presenti i “cristalli di Tirosina” sia per numero che per grandezza, risaltano molto alla masticazione. Sapore fortemente intenso tendenza al salato, all’inizio piccante, retrogusto molto persistente. Formaggio semigrasso a pasta dura, prodotto con latte vaccino crudo. Non è ammesso l’uso di additivi e conservanti.
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Scopri le caratteristiche dell’Aceto Balsamico di Modena
Deriva e prosegue l’invecchiamento del balsamico tradizionale di 12 anni ed arriva fino a 25 anni! Produzione risicata e molto preziosa, esalta gli aromi e la persistenza dell’agrodolce, aumenta la densità. Da custodire come prezioso gioiello, da meditazione.Anche da degustare in purezza a fine pasto.
Va abbinato ad un Parmigiano Reggiano extravecchio di 36 mesi ma si esalta con stagionature eccezionali quali il 48 mesi riserva Gustoemilia.
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