24 Mesi – Parmigiano Reggiano di Montagna

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Stagionatura
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Le caratteristiche di questa stagionatura

Esame visivo: colore leggermente paglierino.
Esame aromatico: aroma burro fuso medio, frutta secca bassa.
Esame del sapore: poco salato, media dolcezza, non piccante.
Esame della struttura: solubilità media, friabilità media, umidità media.

A questa stagionatura si raggiunge un perfetto equilibrio tra odori ed aromi al palato, oltre alle note lattiche si possono apprezzare note di burro fuso iniziali con frutta secca e spezie poi, dovute alla media stagionatura, anche la frutta fresca può essere notata, ananas ed agrumi.

Pasta di colore leggermente paglierino, struttura minutamente granulosa, che tende a sfaldarsi a scaglie.
Al palato risulta friabile e solubile con la grana “cristalli di Tirosina” che risalta alla masticazione.
Sapore mediamente intenso e sapido in armonia con il dolce/salato, grande equilibrio tra gli elementi. Formaggio semigrasso a pasta dura, prodotto con latte vaccino crudo. Non è ammesso l’uso di additivi e conservanti.

Peso 0,5 kg
COD: 24500 Categorie: ,

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