30 Mesi – Parmigiano Reggiano di Montagna

Scopri le caratteristiche di questa stagionatura

Esame visivo: colore paglierino.
Esame aromatico: aroma burro fuso e frutta secca medio, noce moscata, brodo di carne medio.
Esame del sapore: mediamente salato, debole dolcezza, poco piccante.
Esame della struttura: solubilità alta, friabilità alta, umidità bassa.

A questa stagionatura gli equilibri propri del 24 mesi cambiano, abbiamo un sapore più deciso e complesso negli aromi in cui le note di spezie e frutta secca risultano predominanti che conferiscono al formaggio un carattere estremamente determinato.

Pasta di colore paglierino, struttura più asciutta friabile e granulosa, che tende a sfaldarsi a scaglie.
Decisamente presenti i  “cristalli di Tirosina” sia per numero che per grandezza,  risaltano molto alla masticazione.
Sapore molto  intenso e sapido, all’inizio leggermente piccante, retrogusto intenso con note di brodo di carne e dado da brodo, note di noce moscata.
Formaggio semigrasso a pasta dura, prodotto con latte vaccino crudo. Non è ammesso l’uso di additivi e conservanti.