> Esame visivo: colore paglierino intenso tendente al rosso > Esame aromatico: aroma frutta secca alto, noce moscata, brodo di carne e dado molto alto, aroma di crosta > Esame del sapore: forte sapidità, dolce assente, medio piccante > Struttura: solubilità molto alta, friabilità molto alta, umidità bassa, alta granulosità
Un’evoluzione nella maturazione che con questo grado d’invecchiamento per veri cultori, sprigiona in maniere molto intensa gli aromi di frutta secca, spezie, noce moscata, abbiamo un sapore molto deciso e complesso, molto intenso risulta il brodo di carne/dado. Lunghissima persistenza al palato, forte sapidità.
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Scopri le caratteristiche dell’Aceto Balsamico di Modena
Deriva e prosegue l’invecchiamento del balsamico tradizionale di 12 anni ed arriva fino a 25 anni! Produzione risicata e molto preziosa, esalta gli aromi e la persistenza dell’agrodolce, aumenta la densità. Da custodire come prezioso gioiello, da meditazione.Anche da degustare in purezza a fine pasto.
Va abbinato ad un Parmigiano Reggiano extravecchio di 36 mesi ma si esalta con stagionature eccezionali quali il 48 mesi riserva Gustoemilia.
> Esame visivo: colore paglierino intenso > Esame aromatico: aroma frutta secca alto, noce moscata, brodo di carne e dado alto, aroma di crosta > Esame del sapore: mediamente salato, dolce assente, medio piccante > Struttura: solubilità alta, friabilità alta, umidità bassa, alta granulosità
Con questo grado d’invecchiamento per cultori, abbiamo un sapore molto più deciso e complesso negli aromi in cui le note di spezie, frutta secca e brodo di carne risultano predominanti che conferiscono al formaggio un carattere estremamente determinato.
Pasta di colore paglierino intenso tendente al rosso, struttura molto asciutta, friabile e granulosa, molto duro al tatto. Estremamente presenti i “cristalli di Tirosina” sia per numero che per grandezza, risaltano molto alla masticazione. Sapore fortemente intenso tendenza al salato, all’inizio piccante, retrogusto molto persistente. Formaggio semigrasso a pasta dura, prodotto con latte vaccino crudo. Non è ammesso l’uso di additivi e conservanti.
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Utilizzata per raccogliere la cagliata appena cotta, la separa del siero mediante sgocciolamento, è fondamentale piegarla perfettamente all’interno della fasciera e stenderla con forza per dare la classica forma a ruota del Parmigiano Reggiano di Montagna e non creare grinze o pieghe sulla crosta del Parmigiano.
I casari pretendono che la Pezza sia della migliore qualità possibile, fibre naturali composte per il 50% da Lino Grezzo e per il restante da Ramie (antica pianta originaria dell’India simile alla Canapa).
Oltre al suo abituale uso nel caseificio, questo filato è molto utilizzato in cucina, ed essendo estremamente naturale non avendo avuto nessun trattamento chimico industriale, è indicato nel contenere alimenti sfusi, legumi, riso, granaglie e frutta secca.
Noi la usiamo anche come tovaglia per fare i pic-nic!
Le dimensioni sono 170x135cm.
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Scopri il Kit completo per i veri Intenditori di Parmigiano Reggiano
Il Kit comprende:
– Coltellino manico in legno e lama in acciaio con incisione Parmigiano Reggiano;
– Scagliatrice in acciaio con incisione Parmigiano Reggiano;
– Grattugia in acciaio con incisione Parmigiano Reggiano;
– Tagliere in legno di Bamboo.
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