Insalata di farro con verdure e Parmigiano Reggiano di Montagna

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 300 gr di farro

• 30 gr di Parmigiano Reggiano di Montagna Gustoemilia

• 2 cipollotti

• 2 carote

• 40 gr di olive nere snocciolate

• 150 gr di pomodorini

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 1 cucchiaio di capperi sotto sale

• basilico q.b.

• origano q.b.

• sale q.b.

Preparazione:

Sciacquare il farro con acqua fredda. Una volta sciacquato immergerlo in una pentola con acqua bollente e salata facendolo cuocere per 30 minuti.

Quando il farro risulterà al dente scolarlo e raffreddarlo sotto a un getto di abbondante acqua fredda, quindi trasferirlo in una ciotola ampia e capiente.

Per preparare le verdure pulire e tagliare a fettine sottili i cipollotti. Spellare le carote e tagliarle a tocchetti molto piccoli o, in alternativa, grattugiarle con una grattugia a fori grandi. Tagliare i pomodorini a cubetti.

Aggiungere al farro i cipollotti, le carote, i pomodorini, le olive nere tagliate a metà,  i capperi ben sgocciolati e le foglie di basilico intere. Condire il tutto aggiungendo un pizzico di sale, l’origano e l’olio extravergine d’oliva.

Aggiungere il Parmigiano Reggiano di Montagna Gustoemilia preferibilmente tagliato a scaglie.

Buon appetito!