Crosta di Parmigiano Reggiano alla brace
La crosta del Parmigiano Reggiano viene spesso gettata perché considerata da molti uno scarto. In realtà è edibile e può essere tranquillamente mangiata.
La crosta non è altro che quella parte del Parmigiano Reggiano che si indurisce durante il processo di stagionatura.
Questo strato riesce a preservare le caratteristiche organolettiche del formaggio senza bisogno di alcun tipo di trattamento. Per questo motivo è totalmente naturale e commestibile.
Molteplici sono gli utilizzi in cucina. Le croste di Parmigiano Reggiano alla brace o alla piastra è una delle ricette più semplici e veloci.
INGREDIENTI:
- croste di Parmigiano Reggiani di Montagna Gustoemilia
- verdure di stagione, salumi o Aceto Balsamico di Modena Gustoemilia come accompagnamento (a piacimento)
Preparazione:
Prima della cottura occorre pulire accuratamente le croste di Parmigiano. Dopo averle sciacquate bene ed asciugate, togliere lo strato esterno con l’aiuto di un coltellino o di una grattugia. Questo procedimento deve essere eseguito finché il marchio non sarà eliminato.
Preparate quindi il barbecue o, in alternativa, riscaldate la piastra a fuoco moderato. Questa deve essere ben calda, ma non rovente.
Mettere a cuocere le croste di Parmigiano Reggiano appoggiandole verso la parte più dura (quella che è stata precedentemente grattata).
Appena le croste di parmigiano inizieranno a gonfiarsi, girarle dall’altro lato per pochi secondi completando così la cottura.
Servire immediatamente le croste quando sono ancora ben calde
Le croste alla brace sono ottime per preparare antipasti o aperitivi. Possono essere servite con verdure di stagione, salumi o anche sul pane caldo con una goccia di Aceto Balsamico di Modena Gustoemilia.
Consigli utili per pulire e conservare le croste di Parmigiano Reggiano
Quando le croste sono troppo dure e risultano difficili da pulire, immergerle in un contenitore con del latte e lasciarle riposare in frigo per una notte. Il giorno seguente la parte esterna risulterà decisamente più morbida e potrà essere eliminata con molta più facilità.
Se le croste non vengono utilizzate immediatamente possono essere conservate in congelatore all’interno di sacchetti ermetici, per poi essere scongelate all’occorrenza.
