Scopri le caratteristiche di questa stagionatura
> Esame visivo: colore paglierino intenso
> Esame aromatico: aroma frutta secca alto, noce moscata, brodo di carne e dado alto, aroma di crosta
> Esame del sapore: mediamente salato, dolce assente, medio piccante
> Struttura: solubilità alta, friabilità alta, umidità bassa, alta granulosità
Con questo grado d’invecchiamento per cultori, abbiamo un sapore molto più deciso e complesso negli aromi in cui le note di spezie, frutta secca e brodo di carne risultano predominanti che conferiscono al formaggio un carattere estremamente determinato.
Pasta di colore paglierino intenso tendente al rosso, struttura molto asciutta, friabile e granulosa, molto duro al tatto.
Estremamente presenti i “cristalli di Tirosina” sia per numero che per grandezza, risaltano molto alla masticazione.
Sapore fortemente intenso tendenza al salato, all’inizio piccante, retrogusto molto persistente.
Formaggio semigrasso a pasta dura, prodotto con latte vaccino crudo. Non è ammesso l’uso di additivi e conservanti.
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