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Scopri le caratteristiche di questa stagionatura

 

 

 

> Esame visivo: colore paglierino intenso
> Esame aromatico: aroma frutta secca alto, noce moscata, brodo di carne e dado alto, aroma di crosta
> Esame del sapore: mediamente salato, dolce assente, medio piccante
> Struttura: solubilità alta, friabilità alta, umidità bassa, alta granulosità

 

Con questo grado d’invecchiamento per cultori, abbiamo un sapore molto  più deciso e complesso negli aromi in cui le note di spezie, frutta secca e brodo di carne risultano predominanti che conferiscono al formaggio un carattere estremamente determinato.


Pasta
di colore paglierino intenso tendente al rosso, struttura molto  asciutta, friabile e granulosa, molto duro al tatto.

Estremamente presenti i  “cristalli di Tirosina” sia per numero che per grandezza,  risaltano molto alla masticazione.

Sapore fortemente  intenso tendenza al salato, all’inizio piccante, retrogusto molto persistente.
Formaggio semigrasso a pasta dura, prodotto con latte vaccino crudo. Non è ammesso l’uso di additivi e conservanti.

 

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> Esame visivo: colore paglierino.
> Esame aromatico: aroma burro fuso e frutta secca medio, noce moscata, brodo di carne medio.
> Esame del sapore: mediamente salato, debole dolcezza, poco piccante.
> Esame della struttura: solubilità alta, friabilità alta, umidità bassa.

 

A questa stagionatura gli equilibri propri del 24 mesi cambiano, abbiamo un sapore più deciso e complesso negli aromi in cui le note di spezie e frutta secca risultano predominanti che conferiscono al formaggio un carattere estremamente determinato.


Pasta di colore paglierino, struttura più asciutta friabile e granulosa, che tende a sfaldarsi a scaglie.


Decisamente presenti i  “cristalli di Tirosina” sia per numero che per grandezza,  risaltano molto alla masticazione.


Sapore molto  intenso e sapido, all’inizio leggermente piccante, retrogusto intenso con note di brodo di carne e dado da brodo, note di noce moscata.

Formaggio semigrasso a pasta dura, prodotto con latte vaccino crudo. Non è ammesso l’uso di additivi e conservanti.

 

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> Esame visivo: colore leggermente paglierino.
> Esame aromatico: aroma burro fuso medio, frutta secca bassa.
> Esame del sapore: poco salato, media dolcezza, non piccante.
> Esame della struttura: solubilità media, friabilità media, umidità media.

 

A questa stagionatura si raggiunge un perfetto equilibrio tra odori ed aromi al palato, oltre alle note lattiche si possono apprezzare note di burro fuso iniziali con frutta secca e spezie poi, dovute alla media stagionatura, anche la frutta fresca può essere notata, ananas ed agrumi.

Pasta di colore leggermente paglierino, struttura minutamente granulosa, che tende a sfaldarsi a scaglie.


Al palato risulta friabile e solubile con la grana “cristalli di Tirosina” che risalta alla masticazione.

Sapore mediamente intenso e sapido in armonia con il dolce/salato, grande equilibrio tra gli elementi. Formaggio semigrasso a pasta dura, prodotto con latte vaccino crudo. Non è ammesso l’uso di additivi e conservanti.

 

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Esame visivo: colore paglierino intenso.
> Esame aromatico: aroma frutta secca alto, noce moscata, brodo di carne e dado alto, aroma di crosta
> Esame del sapore: mediamente salato, dolce assente, medio piccante.
> Struttura: solubilità alta, friabilità alta, umidità bassa, alta granulosità.

 

Con questo grado d’invecchiamento per cultori, abbiamo un sapore molto  più deciso e complesso negli aromi in cui le note di spezie, frutta secca e brodo di carne risultano predominanti che conferiscono al formaggio un carattere estremamente determinato.


Pasta
di colore paglierino intenso tendente al rosso, struttura molto  asciutta, friabile e granulosa, molto duro al tatto.

Estremamente presenti i  “cristalli di Tirosina” sia per numero che per grandezza,  risaltano molto alla masticazione.

Sapore fortemente  intenso tendenza al salato, all’inizio piccante, retrogusto molto persistente.
Formaggio semigrasso a pasta dura, prodotto con latte vaccino crudo. Non è ammesso l’uso di additivi e conservanti.

 

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